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El Trinxat es un plato de la cocina tradicional de la comarca pirenaica de la Cerdaña (Cerdanya), en el centro del Pirineo Catalán. En la capital de esta comarca, Puigcerdà, se celebra la fiesta del trinxat, cada último fin de semana del mes de Febrero. Este plato se remonta al Siglo XV, así pues es de larga tradición, quizás por sus ingredientes sencillos de obtener, col, patatas y el tocino virado (cansalada). Su secreto está en el producto de temporada, especialmente en la col “tocada por el frío” de invierno.

Ingredientes (para 4 personas) del Trinxat de la Cerdanya

1 col verde de invierno
1 kilo de patatas
4 trozos de panceta
2 dientes de ajos
Aceite de manteca y sal

Trinxat de la Cerdanya, plato típico de esta comarca del Pirineo Catalán

Elaboración del Trinxat de la Cerdanya

Poner una olla con agua al fuego, cuando empiece a hervir tirarle la sal, y la col, limpia y troceada.
Pelar las patatas y añadirlas a la olla, dejar hervir unos veinte y cinco minutos hasta que esté todo cocido.
Escurrir bien. Pase la col y las patatas en una cazuela y triturarlo con la ayuda de la espumadera, para que quede bien mezclado.
En una sartén con un poco de aceite y un poco de manteca, freír los ajos pelados, cuando estén bien dorados, retirarlos. Añadir después la panceta, freír bien, hasta que quede bien hecho.
Poner un poco de este aceite dentro de la cazuela donde está la col y las patatas, remover bien.
En la sartén donde se ha frito el tocino, y con la grasa que queda, poner todo lo que hay en la cazuela, formáis como una tortilla, dorándola muy bien por ambos lados. Cuando esté a punto, servir enseguida con los trozos de tocino encima.

Tiempo total de preparación del Trinxat de la Cerdanya

1 hora

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